Laatst bekeken

  • Geen
 

recepten

 

Mijn recepten

    Geen recepten
 

Sauzen

Sauzen bij de vis

Visgerechten zijn pas compleet met een smakelijke saus. De combinatie is het best als de saus de smaak van de vis ondersteunt en niet te veel overheerst. De meeste sauzen kunnen met alle soorten vis gecombineerd worden. Geef bij gefrituurde vis een koude saus, bij gebakken vis een koude of warme saus en bij gestoofde of gepocheerde vis een warme saus. De vermelde sauzen zijn afgestemd op 4 personen.


Basissaus

Witte vissaus

Breng ¼ liter melk met ¼ liter water en 1 visbouillontablet al roerend aan de kook. Voeg zoveel Allesbinder toe totdat de saus mooi dik wordt (ca. 5 eetlepels). Voeg een mespunt mosterd, een snufje zout en een snufje peper toe.

 

Basissaus variaties

  • Roomsaus
    Vervang 1/8 l water door 1/8 l slagroom.
  • Witte wijnsaus
    Vervang ½ dl water door ½ dl droge witte wijn.
  • Kappertjessaus
    Voeg aan de roomsaus 4 eetlepels kappertjes toe.
  • Mosterdsaus
    Roer 1 flinke theelepel mosterd door de saus.
  • Botersaus
    Klop 75 g koude klontjes boter door de saus.
  • Garnalensaus
    Voeg aan de roomsaus (vlak voor het opdienen) 100 g gepelde Hollandse garnalen toe. Breng de saus op smaak met een paar druppels citroensap.
  • Kerriesaus
    Bak 1 gesnipperd uitje in 25 gram boter glazig en bak 2 theelepels kerriepoeder even mee. Voeg dan pas het vocht en de Allesbinder toe.
  • Knoflooksaus
    Bak 1 gesnipperd uitje en 2 teentjes fijngeperste knoflook in 25 gram boter glazig. Voeg dan pas het vocht en de Allesbinder toe.

Warme sauzen

  • Mediterrane tomatenjus
    6 gedroogde tomaten op olie + 4 eetlepels van die olie - 50 g boter - 1 dl witte wijn - 1 dl koud water - 2 theelepels mosterd - 2 eetlepels fijngehakte peterselie, bieslook of basilicum.
    Snijd de gedroogde tomaten in reepjes. Smelt de boter met de olie en voeg als het bruin begint te worden de wijn en het water toe. Laat de jus 2 minuten flink koken en roer dan de mosterd, de reepjes gedroogde tomaat en de kruiden erdoor. Lekker bij gebakken vis.
  • Citroensaus
    1/8 l melk - 1/8 l slagroom - 1/8 l water - 1/2 dl citroensap - 1 theelepel suiker - 1 visbouillontablet - ca. 5 eetlepels Allesbinder - mespunt mosterd - zout, peper.
    Breng de melk met de room, het water, het citroensap en 1 vis¬bouillon¬tablet al roe¬rend aan de kook. Voeg zoveel Allesbinder toe dat de saus mooi dik wordt. Voeg de mosterd, een snufje zout en een snufje peper toe. Variatie: vervang het citroensap door grapefruit- of sinaasappelsap.
  • Peterselie-roomsaus
    1 ½ dl melk - ½ dl slagroom - Allesbinder - ½ theelepel mosterd - zout, peper - 3 eetlepels fijngehakte peterselie.
    Breng de melk met de slagroom aan de kook. Voeg al roerend zoveel Allesbinder toe dat de saus een beetje dik wordt (ca. 3 eetlepels). Voeg de mosterd, een snufje zout, een snufje peper en de peterselie toe. Variaties: Voeg een eetlepel mierikswortelpasta toe, dan krijgt u een mierikswortelsaus. Of 4 eetlepels kappertjes voor een kappertjessaus.
  • Witte wijnsaus
    15 g boter - 1 sjalot - 2 dl witte wijn - 1/8 l crème fraîche - mosterd, zout en peper.
    Smelt 15 gram boter in een sauspan en bak hierin al omscheppend een gesnipperd sjalotje zachtjes glazig (ca. 3 minuten). Voeg 2 dl witte wijn aan het sjalotje toe.
    Breng het vocht aan de kook en laat de wijn tot de helft inkoken. Voeg 1/8 l crème fraîche toe en laat de saus op een hoog vuur inkoken tot de gewenste dikte (ca. 5 minuten). Breng de saus op smaak met een beetje mosterd, zout en peper.

Koude sauzen

  • Pesto-mayonaise
    Meng 6 eetlepels mayonaise, 4 eetlepels yoghurt en 2 eetlepels pesto tot een gladde saus.
  • Grove mosterdsaus
    Roer 1/8 l zure room, 4 eetlepels mayonaise, ½ theelepel honing en 2 eetlepels grove mosterd door elkaar in een kommetje.
  • Frisse tuinkruidensaus met mosterd
    1 uitje - 3 eetlepels gemengde fijngehakte groene kruiden (bv. kervel, bieslook, peterselie, dragon en/of basilicum) - 1 eetlepel Franse mosterd - 1/2 theelepel suiker - 1 eetlepel witte wijnazijn - 6 eetlepels mayonaise - 3 eetlepels Bulgaarse yoghurt - zout, peper.
    Pel en hak de ui fijn. Meng alle ingrediënten (zout en peper naar smaak) en laat het sausje een uurtje trekken. Lekker bij mosselspiezen, gegrilleerde zalm of gegrilleerde vismoten.
  • Saus met gerookte zalm
    1/8 l zure room - 1 theelepel mosterd - ½ theelepel suiker - 1 theelepel citroensap - 4 eetlepels gehakte tuinkruiden (bv. peterselie, dille en/of bieslook) - 50 g zalmsnippers.
    Meng alle ingrediënten door elkaar in een kommetje en voeg naar smaak zout en peper toe. De zure room kan eventueel vervangen worden door een combinatie van mayonaise en magere yoghurt. Variatie: in plaats van de zalm kunnen ook Hollandse garnalen toegevoegd worden.
  • Oosterse gembersaus
    2 bolletjes gember - 1 uitje - 1 teentje knoflook - 4 eetlepels sojasaus - 6 eetlepels tomatenketchup - 4 druppels Tabasco.
    Hak de gember, het uitje en de knoflook fijn. Meng de gember, het uitje, de knoflook, de sojasaus, de ketchup en de Tabasco. Lekker bij visspiezen, gegrilleerde makreel of gegrilleerde gamba's.
  • Koude olijvensaus
    150 g ontpitte olijven - 2 teentjes knoflook - 1 dl mayonaise - 2 eetlepels Bulgaarse yoghurt - 1 theelepel shoarmakruiden - 1 eetlepel fijngehakte peterselie.
    Hak de olijven in stukjes en doe ze in een schaaltje. Knijp de teentjes boven de olijven fijn. Voeg de mayonaise, de yoghurt, de shoarmakruiden en de peterselie. Lekker bij gegrilde gamba's en gegrilde zeewolf.
  • Pittige tomatensalsa
    2 theelepels komijnzaad - 1 teentje knoflook - 1 ui - 4 pomodori tomaten - ½ rode peper - 8 takjes koriander - 1 ½ limoen - 4 eetlepels (maïs)olie - zout, suiker.
    Rooster het komijnzaad al roerende een paar minuten in een droge koekenpan op een matig hoog vuur. Pel de knoflook. Hak de knoflook, de ui, de tomaten, de rode peper en de koriander fijn. Pers de limoen uit. Meng alle ingrediënten (zout en suiker naar smaak). Laat de salsa een paar uur trekken. Lekker bij visspiezen en bijvoorbeeld gegrilde tonijn.
  • Zure room kruiden-saus
    Roer 1/8 l zure room, 1 theelepel mosterd, ½ theelepel suiker en 1 theelepel citroensap door elkaar in een kommetje. Schep er 4 eetlepels fijngehakte tuinkruiden (peterselie, dille, en/of bieslook) door en voeg peper en zout naar smaak toe. Tip: de zure room kan vervangen worden door een combinatie van mayonaise en magere yoghurt.
  • Knoflooksaus met citroen
    5 eetlepels citroensap - 3 teentjes knoflook - 2 theelepels suiker - 1 dl magere yoghurt - 3 eetlepels halvanaise - zout, peper - 2 eetlepels fijngehakte peterselie.
    Meng het citroensap met de fijngeperste teentjes knoflook en de suiker en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de yoghurt, de halvanaise, een snufje zout, een snufje peper en de peterselie toe. Lekker bij geroosterde vis.
  • Tomaten-kerriesaus
    1 ui - 1 theelepel milde kerriepoeder - 1 dl tomatenketchup - 2 eetlepels fijngeknipte bieslook - 1 dl magere yoghurt of zure room - 4 eetlepels halvanaise - zout, peper.
    Pel en snipper de ui. Meng de ui met het kerriepoeder, de tomatenketchup, de bieslook, de yoghurt of zure room en de halvanaise. Voeg zout en peper naar smaak toe. Lekker bij geroosterde vis.

Vis bereiden

Bereidingstijden vis

klik op de afbeelding om deze te vergroten