Waardering
- Type gerecht:
- Hoofdgerecht
- Bereidingstijd:
- 20 - 30 min.
- Verkrijgbaarheid:
- Goed
- Aantal personen:
- 4 personen
- Energie:
- 338 kCal | 1420 kJ
Bereiding
Hak de knoflook fijn. Snijd de courgette in blokjes. Snijd de helft van de paprika’s in repen en hak de rest fijn. Verhit in een pan 1eetlepel olijfolie en fruit 1 teentje knoflook zachtjes aan. Bak de fijngehakte paprika even mee. Voeg ½ eetlepel Provençaalse kruiden met 2 eetlepels wijn toe en laat dit zachtjes sudderen. Maak ondertussen de vissaus volgens de verpakking. Roer het paprikamengsel door de saus en laat alles even zachtjes doorkoken. Snijd de kabeljauwfilet in 8 gelijke stukken. Meng in een diep bord de bloem met de shoarmakruiden.
Verhit in een wok 2 eetlepels olijfolie en fruit het andere teentje knoflook zachtjes aan. Schep de courgette, paprikarepen en de rest van de Provençaalse kruiden erdoor en roerbak het geheel in ongeveer 5 minuten beetgaar. Voeg zout en peper naar smaak toe. Wentel de stukken kabeljauw door de bloem, druk de bloem goed aan.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en leg de stukken kabeljauw erin. Bak ze in 2-3 minuten mooi goudbruin. Keer de kabeljauw voorzichtig met een spatel en bak ook de onderkant in nog 2-3 minuten mooi bruin. Pureer de paprikasaus eventueel met een staafmixer. Schep de roergebakken courgette op vier borden. Leg de kabeljauw erop en schep er wat paprikasaus over.
Lekker met aardappelpuree (met knoflook).
Tip: U kunt de saus ook zelf maken. Voeg dan 1 dl droge witte wijn en 1 dl visbouillon aan het paprikamengsel toe en laat de saus 10 minuten doorkoken.
Ingrediënten
- 600 gram kabeljauwfilet
- 2 tenen knoflook
- 1 courgette
- 1 pot geroosterde paprika (465 gram)
- 6 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel Provençaalse kruiden
- 2 eetlepels droge witte wijn
- 1 zakje vissaus (Knorr)
- 4 eetlepels bloem
- ½ eetlepel shoarmakruiden
- zout en peper
Ook lekker
Mijn recepten
-
Geen recepten
Kabeljauw
Gadus morhua
Kabeljauw behoort tot de rondvissen en het is familie van de kabeljauwachtigen waar ook de wijting, schelvis en koolvis toe behoren. Slechts een deel van de kabeljauw op de Nederlandse markt is afkomstig uit de Noordzee. Kabeljauw wordt meestal gestript (= ontdaan van ingewanden) geleverd en wordt over het algemeen in zijn geheel of in moten verkocht.
Vroeger mocht de benaming 'kabeljauw' pas gehanteerd worden als de vis een lengte had van 90 centimeter, wat gelijk was aan drie tegels in de vishal. De kleinere kabeljauw wordt 'gul' genoemd.
Verkrijgbaarheid
| Maanden | jan | feb | mrt | apr | mei | jun | jul | aug | sep | okt | nov | dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Verkrijgbaarheid | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Mager | Mager | Mager |
Legenda
- seizoen gesloten
- kuit periode
- mager
- goed
Kabeljauw
De meeste kabeljauwachtigen zijn gemakkelijk te herkennen aan de 3 rugvinnen en de 2 buik- of anaalvinnen. De kabelkjauw wordt maximaal 1,9 meter lang.
Koken met Kabeljauw
Het visvlees van de kabeljauw is stevig maar laat makkelijk los als de vis gaar is. De smaak van kabeljauw is fijn en eindeloos te combineren. Kabeljauw kan goed worden gebakken, gegrild, gestoofd of gekookt. Kabeljauw wordt vaak gebruikt voor klipvis (gezouten en gedroogde vis), stokvis (gedroogde vis) en zoute vis (vis in pekel).
Kibbeling
Op de kop van de kabeljauw bevinden zich de lekkerste delen. Vooral de wangen en de keel zijn delicatessen op zich. De alom bekende kibbeling wordt vaak gemaakt van deze wangen en keeltjes, maar ook andere vissoorten en delen van de kabeljauw kunnen als basis voor deze 'gezonde' snack dienen.
Voedingswaarden
Per 100 gram onbereid product:
- 344 kJ
- 82 kCal,
- 1 g vet,
- 18 g eiwit
