Waardering
- Type gerecht:
- Hoofdgerecht
- Bereidingstijd:
- 20 - 30 min.
- Verkrijgbaarheid:
- Goed
- Aantal personen:
- 4 personen
- Energie:
- 484 kCal | 2020 kJ
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220°C.
Leg de plakjes bladerdeeg op een (met bakpapier beklede) bakplaat. Bestrijk de plakjes bladerdeeg met het ei en bestrooi ze met het sesamzaad. Bak ze midden in de oven goudbruin en gaar (ca. 15 minuten). Snijd de courgette in smalle reepjes (½ cm dikte). Bak de reepjes courgette in de boter omscheppend 3 minuten op een hoog vuur 'beet' gaar. Voeg een snufje zout, peper en de bieslook aan de courgette toe. Breng de bouillon aan de kook, leg de stukjes zeewolf erin, breng het vocht weer tegen de kook aan, zet het vuur laag en laat de stukjes zeewolf in ca. 5 minuten gaar worden. Neem ½ dl van de hete visbouillon uit de pan en meng het in een steelpannetje met de crème fraîche, de mosterd en de gembersiroop. Laat de saus 3-4 minuten op een hoog vuur koken tot hij een beetje dikker is geworden. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de plakjes bladerdeeg overdwars doormidden en neem de bovenkant (deksels) eraf. Schep de courgette op de plakjes bladerdeeg, schep de stukjes zeewolf met een schuimspaan uit de pan en leg ze op de courgettereepjes. Schep de saus erover en leg de bladerdeegdeksel erop.
Wijntip: Alsace Riesling, droge, zuivere witte wijn.
Ingrediënten
- 4 stukjes zeewolffilet (à 75 gram)
- 4 plakjes bladerdeeg (diepvries)
- 2 eetlepels losgeklopt ei
- 2 eetlepels sesamzaad
- 1 courgette
- 25 gram boter
- 1 eetlepel fijngeknipte bieslook (of uit de diepvries van Darégal)
- ½ liter visbouillon (tablet)
- 3 eetlepels crème fraîche of Room Fris
- 1 theelepel mosterd
- 1 eetlepel gembersiroop
- zout en peper
Mijn recepten
-
Geen recepten
Zeewolf
Anarhichas lupus
De wetenschappelijke benaming Anarhichas betekent ‘klimmer’ en dat slaat op het idee dat men in het Oostzeegebied heeft, namelijk dat de zeewolf tegen de rotsen opklimt. De vissoort wordt in Nederland in kleine hoeveelheden als bijvangst door de tong en scholvisserij aangevoerd. Voor de import van zeewolf is Nederland afhankelijk van Duitsland, Rusland en Noorwegen.
Van de dikke, stevige huid worden tassen, schoenen en boekomslagen gemaakt. Opmerkelijk detail is dat je aan de schub van een zeewolf kunt zien hoe oud hij is. Aan de meer of minder grote afstand tussen de verharde ringen kun je zien hoe snel de vis gegroeid is.
Verkrijgbaarheid
| Maanden | jan | feb | mrt | apr | mei | jun | jul | aug | sep | okt | nov | dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Verkrijgbaarheid | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed |
Legenda
- seizoen gesloten
- kuit periode
- mager
- goed
Zeewolf
De rug is donker blauwgrijs, de flanken -met 9 tot 13 donkere verticale banden- en de buik zijn groenbruin. De zeewolf wordt maximaal 1,25 meter lang.
Koken met Zeewolf
Het is een uitstekende vis met een heel eigen smaak. Doordat zeewolf stevig vlees heeft zijn veel bereidingswijzen mogelijk: bakken, stomen, stoven, grillen en barbecuen. Aan de huidzijde kan een wit, stug vlies zitten dat taai kan zijn en dus verwijderd moet worden.
Voedingswaarden
Per 100 gram onbereid product:
- 533 kJ
- 127 kCal,
- 3 g vet,
- 18 g eiwit
