Waardering
- Type gerecht:
- Hoofdgerecht
- Bereidingstijd:
- 20 - 30 min.
- Verkrijgbaarheid:
- Goed
- Aantal personen:
- 4 personen
- Energie:
- 420 kCal | 1750 kJ
Bereiding
Maak de snijbonen schoon en snijd ze in ruitjes. Kook de snijbonen in een laag kokend water met een snufje zout in ongeveer 6 minuten gaar. Meet 1 dl bouillon af voor de saus en breng de rest aan de kook. Spoel de scholfilets af onder de koude kraan en dep ze droog. Leg de scholfilets in de pan met bouillon en laat ze in ongeveer 8 minuten zachtjes gaar worden. Smelt 50 gram boter, voeg het citroensap en de suiker toe en laat het even bruisen. Voeg de rest van de bouillon toe en breng de jus aan de kook. Roer de mosterd erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Giet de snijbonen af, voeg de witte bonen, de nootmuskaat en 25 gram boter toe en op een laag vuur zachtjes laten doorwarmen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel de "blote billetjes in het gras" over 4 grote borden. Haal de scholfilets voorzichtig (met een schuimspaan) uit de bouillon en leg ze op de groenten. Verdeel de jus over de scholfilets.
Lekker met aardappelpuree.
Ingrediënten
- 600 gram ontvelde scholfilet
- 350 gram snijbonen
- 1½ dl visbouillon (tablet)
- 3 eetlepels citroensap
- ½ theelepel suiker
- 75 g boter
- 1/2 eetlepel mosterd
- 1 potje (300 gram) gekookte witte bonen
- 1 theelepel nootmuskaat
- zout en peper
Mijn recepten
-
Geen recepten
Schol
Pleuronectes platessa
Schol is een van de belangrijkste vissoorten voor de Nederlandse visserij. Het grootste deel van de schol exporteren wij naar Italië, daar is het vooral een vis voor kinderen. Het is een zeer gewilde consumptievis: aantrekkelijk geprijsd, gemakkelijk te bereiden, bijzonder smaakvol en niet vet.
Kleine scholletjes zwemmen rechtop. Na de geboorte ondergaan ze een gedaantewisseling. In ongeveer zes weken 'vallen ze om' tot platvis. De schol behoort tot de familie van de scholachtigen; een grote platvisfamilie waartoe veel bekende soorten behoren, zoals heilbot, bot, schar en tongschar. Omdat schol een platvis is en op de bodem leeft, kan de smaak van de schol per bodemsoort nogal verschillen.
Paaiperiode
In januari, februari en maart is de schol in zijn paaiperiode en kan dan beter met rust gelaten worden.
Verkrijgbaarheid
| Maanden | jan | feb | mrt | apr | mei | jun | jul | aug | sep | okt | nov | dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Verkrijgbaarheid | Kuitperiode | Kuitperiode | Kuitperiode | Mager | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed |
Legenda
- seizoen gesloten
- kuit periode
- mager
- goed
Schol
De schol heeft een gepigmenteerde zijde (donkerbruin tot donkergroen) en over het lichaam heldere oranjerode stippen. De schol wordt maximaal 1 meter lang.
Koken met Schol
Schol is een magere vissoort met een vrij neutrale smaak. Kleine schollen worden vaak panklaar verkocht, van grotere schollen koopt men meestal filets. Deze filets zijn het lekkerst wanneer ze gepaneerd en gefrituurd worden. Hele schol kan het beste gegrild of gebakken worden.
Voedingswaarden
Per 100 gram onbereid product:
- 348 kJ / 83 kCal,
- vet 2 g
- eiwit 18 g
