Waardering
- Type gerecht:
- Hoofdgerecht
- Bereidingstijd:
- 20 - 30 min.
- Verkrijgbaarheid:
- Goed
- Aantal personen:
- 4 personen
- Energie:
- 360 kCal | 1620 kJ
Bereiding
Breng in een diepe pan 1½ liter bouillon aan de kook. Spoel de tongfilets af onder de koude kraan en dep ze droog. Rol de tongfilets losjes op en prik ze met cocktailprikkers vast. Leg de tongrolletjes in de pan met bouillon, breng het vocht weer tegen de kook aan en laat ze in ongeveer 10 minuten zachtjes gaar worden. Smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en laat het mengsel al roerende op een laag vuur 2 minuten zachtjes garen. Draai het vuur hoog en voeg 2 dl koude bouillon toe en blijf roeren totdat het mengsel kookt en glad gebonden is. Roer beetje bij beetje nog 3 dl koude bouillon erdoor en laat de saus weer aan de kook komen. Voeg de pestosaus, het citroensap en naar smaak wat zout en peper toe. Haal de tongrolletjes voorzichtig (met een schuimspaan) uit de bouillon en verdeel ze over 4 grote borden. Verwijder de cocktailprikkers, trek ze een beetje los en schep de saus erover.
Lekker met tagliatelle en in olijfolie gebakken plakken courgette.
Ingrediënten
- 12 ontvelde tongfilets
- 2 liter visbouillon
- 50 gram boter
- 50 gram bloem
- 4 eetlepels pestosaus
- 1 eetlepel citroensap
- zout en peper
Wijnadvies
Shiraz
Ook lekker
Mijn recepten
-
Geen recepten
Tong
Solea solea
Onze Nederlandse visserij is gespecialiseerd in de vangst op deze platvis. Tong komt vooral in de Noordzee voor. Tong is een 'bodembewoner', net als de meeste andere platvissen. De tong ligt overdag ingegraven in het zand en gaat 's nachts op zoek naar voedsel.
De naam sliptong wordt gehanteerd voor de kleinste soort. Er bestaat een aantal misverstanden over de juiste schrijfwijze van sliptong. Er zijn nogal wat aanhangers voor de aanduiding slibtong met een 'b'. 'Slib' zou duiden op het slib op de zeebodem waar tong zich graag in verschuilt. 'Slip' met een 'p' komt echter uit het Engels en betekent klein.
Verkrijgbaarheid
| Maanden | jan | feb | mrt | apr | mei | jun | jul | aug | sep | okt | nov | dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Verkrijgbaarheid | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed |
Legenda
- seizoen gesloten
- kuit periode
- mager
- goed
Tong
De tong heeft een gepigmenteerde zijde (bruin tot donkerbruin) met onregelmatige verspreide en gevormde vlekjes en stippen. De onderkant is crèmekleurig. De tong heeft een maximale lengte van 70 cm.
Koken met Tong
Tong is een ware delicatesse. De smaak is niet typisch vissig en lijkt op die van garnalen. Tong kan op verschillende manieren bereid worden: bakken, grillen, stomen en stoven. Voor de bereiding moet de tong ontveld worden.
Voedingswaarden
Per 100 gram onbereid product:
- 378 kJ
- 90 kCal,
- 1 g vet,
- 17 g eiwit
