Zalmforel in papillot

Forel

Zalmforel in papillot

kookboek "Over Vis & Vis"

 

Kan ook met:

Waardering

4/5
Type gerecht:
Hoofdgerecht
Bereidingstijd:
35 min. of meer
Verkrijgbaarheid:
Goed
Aantal personen:
4 personen
Energie:
275 kCal | 1155 kJ
 

Bereiding

Blancheer de worteltjes en sugarsnaps 4 minuten in ruim kokend water met zout. Spoel de groenten in een vergiet onder koud water en laat ze uitlekken. Verwarm de oven voor op 220 °C. Spreid op de bakplaat een groot stuk bakpapier uit en laat het overhangen. Leg er kruislings nog een stuk bakpapier op en laat dit ook overhangen. Verdeel de worteltjes en sugarsnaps hierover en leg het stuk zalmforel erop. Roer de gember, knoflook, sambal, suiker en citroenrasp met het citroensap en de sojasaus tot een sausje en schep dit over
de vis. Strooi de kruiden erover. Vouw het bakpapier langs de vis omhoog en vouw het geheel dicht tot een pakketje. Bind dit eventueel vast met paktouw. Schuif de bakplaat in de oven en laat de zalmforel in 25-30 minuten gaar worden. Zet de bakplaat met de papillot zo op tafel. Lekker met gekookte krieltjes.

Een ander sausje: meng 1 teentje gehakte knoflook, 2 eetlepels paprikapuree uit pot, sap van 1 sinaasappel, 1 eetlepel chili olie, royaal zwarte peper en wat gemalen komijn.

Ingrediënten

  • 1 dik stuk zalmforelfilet van 600-800 gram, op kamertemperatuur
  • 1 bos worteltjes, geschild met stukje groen eraan
  • 200 g sugarsnaps of peultjes
  • 2 cm verse gember, geraspt
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1-2 theelepels sambal badjak
  • 1 eetlepel suiker
  • sap en rasp van 1 citroen
  • 3 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels verse koriander, grof gehakt
  • 2 eetlepels bieslook, in stukjes van 1 cm
  • bakpapier of aluminiumfolie

Wijnadvies

Pinot Gris d’Alsace

 

Ook lekker

Franse visserssalade

Franse visserssalade

Lunchgerecht

2.5/5
 
 

Mijn recepten

    Geen recepten
 

Forel

Forel

Salmo gairdneri

Forel is een bekende zoetwatervis en komt in het wild nog sporadisch in beken in Noorwegen, Oostenrijk, de Ardennen en Italië voor. Het gaat dan om de beekforel. De forellen die we consumeren zijn gekweekt en worden ook wel regenboogforel genoemd. Deze wordt op grote schaal, vooral in Denemarken, gekweekt. Daardoor is de forel het hele jaar door verkrijgbaar. Er zijn in Nederland vier forellenkwekerijen, die samen ongeveer 100 ton forel produceren.

De naam 'zalmforel' is een fantasienaam en verwijst naar de roze kleur van het visvlees. Het vlees van een regenboogforel heeft van nature een roze kleur door de kleurstof astaxanthine. Deze stof verkrijgt de in het wild levende forel uit het voedsel van garnaaltjes en kreeftjes. Gekweekte forellen krijgen deze stof niet uit natuurlijk voedsel en hun vlees is daarom grijs. Consumenten geven echter de voorkeur aan roze visvlees en daarom wordt in het visvoer van kweekforellen de kleurstof astaxanthine toegevoegd.

 


Verkrijgbaarheid

Maanden jan feb mrt apr mei jun jul aug sep okt nov dec
Verkrijgbaarheid Goed Goed Goed Goed Goed Goed Goed Goed Goed Goed Goed Goed

Legenda

seizoen gesloten
kuit periode
mager
goed

Vangstgebied

  • 27-3 - Oostzee
  • 37-4 - Zwarte Zee
 

Forel

De regenboogforel heeft een zilverachtig-beige kleur. Hij is van de andere forelsoorten te onderscheiden door de oranje-roze tot rood-paarse streep die over de lengte van de flank loopt. Verder zijn op het hele lichaam, met uitzondering van de buik, zwarte stippen te zien. Maximale lengte is 115 cm.


Koken met Forel

Het vlees van de regenboogforel is schelpachtig en zacht. Het vlees heeft een zoetige geur. De forel kan worden gebakken, gegrild, gestoomd, gerookt en klaargemaakt in de oven of barbecue.


Voedingswaarden

Per 100 gram onbereid product:

  • 529 kJ
  • 126 kCal,
  • 6 g vet,
  • 18 g eiwit