Rolletjes van tongschar met paddenstoelen en kervel
Tongschar
kookboek "Over Vis & Vis"
Kan ook met:
Waardering
- Type gerecht:
- Hoofdgerecht
- Bereidingstijd:
- 35 min. of meer
- Verkrijgbaarheid:
- Goed
- Aantal personen:
- 4 personen
- Energie:
- 240 kCal | 1010 kJ
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de tongschar naast elkaar. Draai de champignonstelen uit de hoedjes. Hak de steeltjes fijn en meng ze met kervel en zure room. Verdeel dit mengsel over de tongschar, rol deze strak op en steek ze vast met een cocktailprikker. Leg de rolletjes naast elkaar in een ovenschotel. Schenk de bouillon over de visrolletjes en maal er peper over. Dek dit af met een deksel of aluminiumfolie en zet het gerecht 15 minuten in het midden van de oven. Snijd de champignonhoedjes in plakjes. Verhit de olie en bak de paddenstoelplakjes 2 minuten. Schep de visrolletjes uit de schaal en houd ze warm. Voeg tomatenpuree, cayennepeper en kookvocht bij de kastanjechampignons en laat dit iets inkoken. Serveer de visrolletjes met wat saus eromheen.
Stoom de visrolletjes eens in een stoommandje of in het bovenste gedeelte van een stoompan. Broccoliroosjes
of peultjes en tagliatelle zijn er lekker bij. Vervang kastanjechampignons eens door gemengde bospaddenstoelen zoals oesterzwammen, shii-take en bundelzwammen.
Ingrediënten
- 8 tongscharfilets
- 250 g kastanjechampignons
- 2 eetlepels verse kervel, gehakt
- 3 eetlepels zure room
- 200 ml visbouillon
- (van tablet of visfond)
- zwarte peper, versgemalen
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel tomatenpuree
- mespuntje cayennepeper
Ook lekker
Mijn recepten
-
Geen recepten
Tongschar
Microstomus kitt
Tongschar is te verkrijgen in gezouten en gedroogde vorm. Ondanks zijn naam is de tongschar geen familie van de tong maar behoort de tongschar tot de scholachtigen. De vis wordt ook wel neustong genoemd.
Verkrijgbaarheid
| Maanden | jan | feb | mrt | apr | mei | jun | jul | aug | sep | okt | nov | dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Verkrijgbaarheid | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed |
Legenda
- seizoen gesloten
- kuit periode
- mager
- goed
Tongschar
De kleur is oranjebruin, de onderzijde is wit. De tongschar heeft een kleine kop en een zeer kleine bek met vlezige lippen. De maximale lengte is 70 cm.
Koken met Tongschar
Tongschar is een gewaardeerde vissoort met een fijne smaak. Tongschar kan worden gestoofd, gebakken, gefrituurd of gegrild.
Voedingswaarden
Per 100 gram onbereid product:
- 373 kJ
- 89 kCal,
- 1 g vet,
- 17 g eiwit
