Waardering
- Type gerecht:
- Hoofdgerecht
- Bereidingstijd:
- 20 - 30 min.
- Verkrijgbaarheid:
- Goed
- Aantal personen:
- 4 personen
- Energie:
- 585 kCal | 2455 kJ
Bereiding
Bereid de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Bestrooi de vis met zout. Verhit de olie in een hapjespan of wok en bak hierin de peper, ui, gemberwortel en kurkuma 3 minuten. Leg de kabeljauw erbij, schep voorzichtig om en bak zachtjes 2 minuten. Schenk de yoghurt erbij en stoof zachtjes 8 minuten. Serveer de kabeljauw met de saus bij de wilde rijst. Strooi de koriander erover en garneer met limoenpartjes.
Ook lekker met chilisaus: verwarm 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels droge sherry, 1 eetlepel honing, 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel chilisaus. Serveer deze saus bij de gebakken visfilets.
Wijn
Bij pikante vis doet een krachtige
rosé het altijd goed. Kies voor
een volfruitige Shiraz of Pinotage
Rosé uit Zuid-Afrika.
Ingrediënten
- 4 stukken kabeljauwfilet van 150 g
- 400 g witte & wilde rijst
- 2 eetlepels (olijf)olie
- 1-2 rode pepers zonder
- zaadjes, in reepjes
- 2 uien, gesnipperd
- 3 cm verse gemberwortel, geraspt
- 1 eetlepel kurkuma (geelwortel)
- 250 ml volle yoghurt
- 1 eetlepel verse koriander, gehakt
- 1 limoen, in partjes
Wijnadvies
Shiraz
Pinotage rose
Ook lekker
Mijn recepten
-
Geen recepten
Kabeljauw
Gadus morhua
Kabeljauw behoort tot de rondvissen en het is familie van de kabeljauwachtigen waar ook de wijting, schelvis en koolvis toe behoren. Slechts een deel van de kabeljauw op de Nederlandse markt is afkomstig uit de Noordzee. Kabeljauw wordt meestal gestript (= ontdaan van ingewanden) geleverd en wordt over het algemeen in zijn geheel of in moten verkocht.
Vroeger mocht de benaming 'kabeljauw' pas gehanteerd worden als de vis een lengte had van 90 centimeter, wat gelijk was aan drie tegels in de vishal. De kleinere kabeljauw wordt 'gul' genoemd.
Verkrijgbaarheid
| Maanden | jan | feb | mrt | apr | mei | jun | jul | aug | sep | okt | nov | dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Verkrijgbaarheid | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Mager | Mager | Mager |
Legenda
- seizoen gesloten
- kuit periode
- mager
- goed
Kabeljauw
De meeste kabeljauwachtigen zijn gemakkelijk te herkennen aan de 3 rugvinnen en de 2 buik- of anaalvinnen. De kabelkjauw wordt maximaal 1,9 meter lang.
Koken met Kabeljauw
Het visvlees van de kabeljauw is stevig maar laat makkelijk los als de vis gaar is. De smaak van kabeljauw is fijn en eindeloos te combineren. Kabeljauw kan goed worden gebakken, gegrild, gestoofd of gekookt. Kabeljauw wordt vaak gebruikt voor klipvis (gezouten en gedroogde vis), stokvis (gedroogde vis) en zoute vis (vis in pekel).
Kibbeling
Op de kop van de kabeljauw bevinden zich de lekkerste delen. Vooral de wangen en de keel zijn delicatessen op zich. De alom bekende kibbeling wordt vaak gemaakt van deze wangen en keeltjes, maar ook andere vissoorten en delen van de kabeljauw kunnen als basis voor deze 'gezonde' snack dienen.
Voedingswaarden
Per 100 gram onbereid product:
- 344 kJ
- 82 kCal,
- 1 g vet,
- 18 g eiwit
