Waardering
- Type gerecht:
- Hoofdgerecht
- Bereidingstijd:
- < 20 min.
- Verkrijgbaarheid:
- Goed
- Aantal personen:
- 4 personen
- Energie:
- 325 kCal | 1365 kJ
Bereiding
Kook het sinaasappelsap in een steelpan tot de helft in en laat het afkoelen. Ris de rozemarijnnaaldjes van de takjes en hak ze heel fijn. Wrijf de peperkorrels in een vijzel fijn of plet ze op een plank met de bolle kant van een lepel. Klop in een schaaltje het sinaasappelsap met de mosterd, rozemarijn, peperkorrels en 2-3 eetlepels olijfolie tot een dressing. Voeg zout naar smaak toe. Laat een grillpan goed heet worden. Bestrijk de sardientjes heel dun met olijfolie en leg de sardines in de grillpan. Rooster ze in 4-6 minuten mooi bruin. Keer de sardines als ze vanzelf van de ribbels loslaten. Leg de sardines in een lage schaal en schep er 2-3 eetlepels rozemarijnvinaigrette over. Strooi de uiringetjes en kappertjes erover. Geef de rest van de vinaigrette erbij.
Serveer de sardientjes met donker brood en een salade van kerstomaatjes. Halveer 500 g
kerstomaatjes en schep ze om met citroensap, geurige olijfolie, verse basilicumblaadjes en blokjes mozzarella. Maal er royaal zout en peper boven.
Wijn
Alles wat fris en droog is,
past. Aanrader: een
Chardonnay Vin de Pays d’Oc
(zonder houtlagering).
Ingrediënten
- 12-16 verse sardines,
- schoongemaakt
- sap van een sinaasappel
- 2 takjes rozemarijn
- ½ eetlepel zwarte peperkorrels
- 1 theelepel Dijonmosterd
- 3-4 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 bosuitje, in ringetjes
- 1-2 eetlepels kappertjes
Ook lekker
Mijn recepten
-
Geen recepten
Sardine
Sardina pilchardus
In Nederland is het lastig om verse sardine te kopen. Ingevroren is de vis makkelijker te verkrijgen en bijna net zo goed als de verse. In Nederland kennen we vooral de sardine in blik. In zuidelijke landen als Spanje en Italië is verse sardine zeer geliefd. Sardine is een haringachtige die qua uiterlijk en smaak veel op de haring lijkt. Sardine heeft grote, makkelijk loslatende schubben.
Verkrijgbaarheid
| Maanden | jan | feb | mrt | apr | mei | jun | jul | aug | sep | okt | nov | dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Verkrijgbaarheid | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed |
Legenda
- seizoen gesloten
- kuit periode
- mager
- goed
Sardine
De rug is groen tot bruingroen en de flanken zijn zilverkleurig. De maximale lengte is 25 cm.
Koken met Sardine
Het vlees is stevig en mals, de kleur is blank. De smaak van sardine neigt naar haring. Sardines kunnen goed worden gebakken of geroosterd.
Voedingswaarden
Per 100 gram onbereid product:
- 520 kJ
- 124 kCal,
- 8 g vet,
- 19 g eiwit
