Waardering
- Type gerecht:
- Borrelhapje / Amuse
- Bereidingstijd:
- 20 - 30 min.
- Verkrijgbaarheid:
- Goed
- Aantal personen:
- 4 personen
- Energie:
- 485 kCal | 2035 kJ
Bereiding
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan. Schep de wortel en knoflook met 3 eetlepels water erdoor en knijp er wat citroensap boven uit. Smoor de wortel afgedekt in 15 minuten zachtjes gaar. Pureer het wortelmengsel met een staafmixer en meng de mayonaise en koriander erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Doe de wortelmayonaise over in een mooi schaaltje. Knijp de rest van de citroen boven de sprotjes uit. Meng in een diep bord het volkorenmeel met de Ras el Hanout. Verhit een flinke laag olijfolie in een hapjespan of wok. Haal de sprotjes een voor een door het meel en leg ze direct in de hete olie. Bak zo 6-8 sprotjes tegelijk in 3-4 minuten goudbruin en gaar. Laat de sprotjes op keukenpapier uitlekken. Serveer ze op een schaal met de wortelmayonaise in het midden.
Ras el Hanout is een Marokkaans kruidenmengsel, te koop in Marokkaanse en Turkse winkels.
Vervang het eventueel door een mengsel van 1 eetlepel chilipoeder, 1 theelepel gemalen komijn (djinten), 1 theelepel kaneel, 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar), 1 theelepel gemalen zwarte peper
Wijn
Een goudgele Chardonnay uit Zuid-Afrika is
én fris én romig genoeg voor dit gerecht.
Ingrediënten
- 300 g verse sprotjes, schoongemaakt
- 150-200 ml olijfolie
- 300 g winterwortel, in blokjes
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- ½ citroen
- 2-3 eetlepels mayonaise
- zwarte peper, versgemalen
- 2-3 eetlepels verse koriander, fijngehakt
- 50 g volkorenmeel
- 2 eetlepels Ras el Hanout
Ook lekker
Mijn recepten
-
Geen recepten
Sardine
Sardina pilchardus
In Nederland is het lastig om verse sardine te kopen. Ingevroren is de vis makkelijker te verkrijgen en bijna net zo goed als de verse. In Nederland kennen we vooral de sardine in blik. In zuidelijke landen als Spanje en Italië is verse sardine zeer geliefd. Sardine is een haringachtige die qua uiterlijk en smaak veel op de haring lijkt. Sardine heeft grote, makkelijk loslatende schubben.
Verkrijgbaarheid
| Maanden | jan | feb | mrt | apr | mei | jun | jul | aug | sep | okt | nov | dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Verkrijgbaarheid | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed |
Legenda
- seizoen gesloten
- kuit periode
- mager
- goed
Sardine
De rug is groen tot bruingroen en de flanken zijn zilverkleurig. De maximale lengte is 25 cm.
Koken met Sardine
Het vlees is stevig en mals, de kleur is blank. De smaak van sardine neigt naar haring. Sardines kunnen goed worden gebakken of geroosterd.
Voedingswaarden
Per 100 gram onbereid product:
- 520 kJ
- 124 kCal,
- 8 g vet,
- 19 g eiwit
