Waardering
- Type gerecht:
- Voorgerecht
- Bereidingstijd:
- < 20 min.
- Verkrijgbaarheid:
- Goed
- Aantal personen:
- 4 personen
- Energie:
- 210 kCal | 880 kJ
Bereiding
Leg het stuk tonijn 1 uur in de diepvries, zodat het steviger wordt. Snijd van de ananasplakken de schil en harde kern weg. Snijd de ananas in heel kleine stukjes. Snijd het vanillestokje open en schraap de zwarte zaadjes eruit. Klop in een kom het limoensap met rode peper, vanillezaadjes, koriander en bieslook tot een dressing. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de ananasstukjes erdoor en laat het geheel 1 uur staan. Snijd de tonijn direct uit de vriezer met een scherp (elektrisch) mes in flinterdunne plakken. Spreid de
tonijn op borden uit en bestrijk ze met dressing van de ananas en schep de ananasstukjes in het midden. Maal er royaal zwarte peper boven.
Gebruik in plaats van een verse ananas koelverse ananasblokjes, maar snijd ze wel kleiner.
Wijn
Heel spannend met de trendy
Pinot Gris d’Alsace.
Ingrediënten
- 400 g verse tonijn, aan een stuk
- 2 dikke plakken verse
- ananas (250 g)
- 1 vanillestokje
- sap van 1 limoen
- 1 rode peper zonder zaadjes,
- fijn gehakt
- 2 eetlepels verse koriander, gehakt
- 2 eetlepels bieslook, gehakt
- zwarte peper, versgemalen
Wijnadvies
Pinot Gris d’Alsace
Ook lekker
Mijn recepten
-
Geen recepten
Tonijn
Thunnus thynnus
Tonijn is een verzamelnaam voor een aantal soorten pelagische oceaanvissen en is onderdeel van de familie der makreelachtigen. Ze komen voor in de tropische en gematigde gebieden van alle oceanen en vormen daar scholen.
Tonijn wordt in moten gesneden of gefileerd. Zowel door de structuur als door de diep roze kleur heeft het visvlees veel weg van rund- en kalfsvlees en men spreekt dan ook over tonijnsteak of -biefstuk. Daarnaast is tonijn in blik ook een veel voorkomend product.
De belangrijkste tonijnsoorten
Er zijn meer dan 20 verschillende soorten tonijn, waarvan enkele van commercieel belang zijn:
- Skipjack tonijn
- Geelvintonijn
- Grootoogtonijn
- Witte tonijn
- Blauwvintonijn
De populatie blauwvintonijn bevindt zich op een dieptepunt, de keuze voor deze soort wordt dan ook sterk afgeraden. Door de exclusiviteit en schaarsheid is de blauwvintonijn zo'n duur betaald product, waardoor deze ook niet in de schappen van de supermarkt of visspecialist ligt. Gelukkig zijn er genoeg verantwoorde alternatieve tonijnsoorten die voor consumptie worden gebruikt.
Lees meer over tonijn in het document 'Visfeiten: Tonijn' van het Productschap Vis.
Verkrijgbaarheid
| Maanden | jan | feb | mrt | apr | mei | jun | jul | aug | sep | okt | nov | dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Verkrijgbaarheid | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed |
Legenda
- seizoen gesloten
- kuit periode
- mager
- goed
Tonijn
De flanken en buik zijn zilverwit met kleurloze vlekken. Tonijn kan maximaal 3 meter lang worden.
Koken met Tonijn
Het is een zeer gewaardeerde vissoort met stevig vlees. Bij een te lange bereidingstijd wordt de tonijn te droog. Tonijn is geschikt om mee te grillen en bakken.
Voedingswaarden
Per 100 gram onbereid product:
- 718 kJ
- 171 kCal
- 8 g vet
- 23 g eiwit
