Waardering
- Type gerecht:
- Hoofdgerecht
- Bereidingstijd:
- 35 min. of meer
- Verkrijgbaarheid:
- Goed
- Aantal personen:
- 4 personen
- Energie:
- 290 kCal | 1220 kJ
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Besprenkel de (bevroren) filets met het sap van een halve citroen en wrijf ze in met chilipoeder en zout. Laat ze zo even liggen. Snijd de andere citroen in plakjes en halveer deze. Halveer de bosuitjes in de lengte. Knip de takjes tijm doormidden. Spreid 4 vellen filodeeg uit, bestrijk ze dun met olijfolie en leg de andere vellen erop. Verdeel de paprikaringen over het midden van het deeg en leg de kabeljauwfilet erop. Verdeel de bosuitjes, plakjes citroen en tijm erover. Vouw het filodeeg rond de kabeljauw omhoog en vouw ze als pakketjes dicht. Leg de pakketjes op een ingevette bakplaat en bestrijk
het deeg rondom dun met olijfolie. Bak de pakketjes in de oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar.
Lekker met een lauwwarme salade van sperziebonen. Prak in een slaschaal een gekookt ei fijn en meng met het sap van ½ citroen, 3-4 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak. Schep er 500 g beetgaar
gekookte sperziebonen, 6 gehalveerde zwarte olijven en 2 eetlepels fijngehakte basilicum door.
Wijn
Het gerecht smaakt fijn, fris en licht.
Een witte Bergerac, gemaakt van
de sauvignon blanc, doet
dat ook. Een goede combinatie.
Ingrediënten
- 4 stukken (diepvries) kabeljauwfilet
- van 100 gram
- 1 ½ citroen
- 6 bosuitjes
- 6 takjes verse tijm
- ½ eetlepel chilipoeder
- 8 vellen (diepvries) filodeeg
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 rode (punt)paprika, in dunne ringen
Wijnadvies
witte Bergerac
sauvignon blanc
Ook lekker
Mijn recepten
-
Geen recepten
Kabeljauw
Gadus morhua
Kabeljauw behoort tot de rondvissen en het is familie van de kabeljauwachtigen waar ook de wijting, schelvis en koolvis toe behoren. Slechts een deel van de kabeljauw op de Nederlandse markt is afkomstig uit de Noordzee. Kabeljauw wordt meestal gestript (= ontdaan van ingewanden) geleverd en wordt over het algemeen in zijn geheel of in moten verkocht.
Vroeger mocht de benaming 'kabeljauw' pas gehanteerd worden als de vis een lengte had van 90 centimeter, wat gelijk was aan drie tegels in de vishal. De kleinere kabeljauw wordt 'gul' genoemd.
Verkrijgbaarheid
| Maanden | jan | feb | mrt | apr | mei | jun | jul | aug | sep | okt | nov | dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Verkrijgbaarheid | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Mager | Mager | Mager |
Legenda
- seizoen gesloten
- kuit periode
- mager
- goed
Kabeljauw
De meeste kabeljauwachtigen zijn gemakkelijk te herkennen aan de 3 rugvinnen en de 2 buik- of anaalvinnen. De kabelkjauw wordt maximaal 1,9 meter lang.
Koken met Kabeljauw
Het visvlees van de kabeljauw is stevig maar laat makkelijk los als de vis gaar is. De smaak van kabeljauw is fijn en eindeloos te combineren. Kabeljauw kan goed worden gebakken, gegrild, gestoofd of gekookt. Kabeljauw wordt vaak gebruikt voor klipvis (gezouten en gedroogde vis), stokvis (gedroogde vis) en zoute vis (vis in pekel).
Kibbeling
Op de kop van de kabeljauw bevinden zich de lekkerste delen. Vooral de wangen en de keel zijn delicatessen op zich. De alom bekende kibbeling wordt vaak gemaakt van deze wangen en keeltjes, maar ook andere vissoorten en delen van de kabeljauw kunnen als basis voor deze 'gezonde' snack dienen.
Voedingswaarden
Per 100 gram onbereid product:
- 344 kJ
- 82 kCal,
- 1 g vet,
- 18 g eiwit
