Waardering
- Type gerecht:
- Lunchgerecht
- Bereidingstijd:
- 20 - 30 min.
- Verkrijgbaarheid:
- Goed
- Aantal personen:
- 4 personen
- Energie:
- 730 kCal | 3065 kJ
Bereiding
Verkruimel de sneetjes brood in de keukenmachine. Voeg de pistachenootjes toe en maal het geheel tot een fijne panade. Voeg wat zout en peper naar smaak toe. Doe dit mengsel over op een bord. Klop in een diep bord één van de eiwitten los. Snijd de zalm in stukken en hak ze in de keukenmachine in heel kleine stukjes. Meng het andere eiwit met 1 volle theelepel zout, de gemalen koriander en royaal citroenpeper erdoor. Schep er tot slot 1 eetlepel dille door. Vorm het zalmmengsel tot vier burgers. Haal ze eerst door het losgeklopte eiwit en daarna door het broodkruim. Druk het broodkruim goed aan. Verhit de boter in een koekenpan en bak de zalmburgers in 6-8 minuten goudbruin en net aan gaar, keer ze regelmatig. Meng de yoghurt met mayonaise, 1 eetlepel dille en zout en peper naar smaak. Snijd de piramides open en bestrijk de snijvlakken met dit sausje. Verdeel de plakjes komkommer over de onderkanten en leg de zalmburgers erop. Leg de bovenkanten van de broodjes er schuin op.
Dit is echt een recept om zelf naar eigen inzicht op te variëren. Vervang bijvoorbeeld de dille door dragon en voeg wat mosterd toe. Bij andere vissoorten is het lekker om met de gemalen koriander ook wat gemalen komijn en sinaasappelrasp toe te voegen. Of laat deze kruiden weg en voeg simpelweg wat kerriepoeder of currypasta toe. En in plaats van burgers kunt u er ook stuitergrootte balletjes van maken en deze met het sausje serveren als borrelhapje.
Wijn
Verrassend en verfrissend met een
droge Vonkelwijn, de mousserende
wijn uit Zuid-Afrika.
Ingrediënten
- 400 g verse zalmfilet, direct
- uit de koelkast
- 2 sneetjes oud wit brood
- 25 g gepelde pistachenootjes
- 2 eiwitten
- 1 theelepel gemalen koriander
- (ketoembar)
- (citroen)peper (versgemalen)
- 2 eetlepels verse dille, gehakt
- 3 eetlepels boter of
- vloeibare margarine
- 4 eetlepels Griekse yoghurt
- 2 eetlepels mayonaise
- 4 volkoren piramide broodjes
- ½ komkommer, in plakjes
Ook lekker
Mijn recepten
-
Geen recepten
Zalm
Salmo salar
In Noorwegen, Schotland en Ierland wordt veel zalm gekweekt. Hierdoor is de zalm constant verkrijgbaar en aantrekkelijk geprijsd. Op dit moment is het aanbod aan kweekzalm van een zodanig niveau dat het onderscheid tussen wild en kweek steeds moeilijker te maken is. De kweekzalm heeft wel een wat hoger vetgehalte en een zoetere smaak dan de wilde zalm. Ten aanzien van de kwekerijen bestaan uiteraard kwaliteitsverschillen. Hoe minder zalmen per bassin, des te beter is de uiteindelijke kwaliteit. Kweekzalm krijgt daarom een 'etiket' opgeplakt, bijvoorbeeld met de gradatie 'ordinary' of 'superior'.
Over het algemeen is alle zalm die gerookt en vers verhandeld wordt, afkomstig uit kwekerijen. De zalm wordt in een rivier geboren en trekt daarna naar zee. Hier blijft hij het grootste deel van zijn leven. Als de zalm wil paaien, trekt hij naar zijn geboorterivier toe. Anadroom wordt dit genoemd. Deze situatie wordt in de kwekerijen precies nagebootst.
Verkrijgbaarheid
| Maanden | jan | feb | mrt | apr | mei | jun | jul | aug | sep | okt | nov | dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Verkrijgbaarheid | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed |
Legenda
- seizoen gesloten
- kuit periode
- mager
- goed
Zalm
De rug is blauwgroen en de flanken zijn zilverkleurig. Zalm heeft een witte buik. De maximale lengte is 1,5 meter.
Koken met Zalm
Het vlees van kweekzalm is half zacht, vettig en zeer smaakvol. Zalm is geschikt om te stoven, bakken of grillen. Zalm wordt ook vaak gerookt aangeboden.
Voedingswaarden
Per 100 gram onbereid product:
- 911 kJ
- 217 kCal
- 14 g vet
- 19 g eiwit
