Maaltijdsalade met gestoomde zalm en aardappeltjes
Zalm
Bron: Mathijs Vrieze, kookboek "Lekker en gezond koken met Mathijs".
Waardering
- Type gerecht:
- Hoofdgerecht
- Bereidingstijd:
- 20 - 30 min.
- Verkrijgbaarheid:
- Goed
- Aantal personen:
- 4 personen
- Energie:
- 0 kCal | 0 kJ
Bereiding
Vetvrij koken en met behoud van vitamine en smaak. Dat is stomen. Was de aardappels en snijd deze in grove blokken. Leg ze op een bakplaat, beetje zout, peper en olie erover en in de oven van 200 graden roosteren. Laat de aardappels afkoelen. Kook de eieren hard en snijd de augurken in dunne plakken. Spel de eieren koud, pel ze en snijd ze in vieren of plakjes.
Snijd de boterhammen in stukken, het hoeft niet zo netjes. Snijd de pistoletjes door de helft, over de lengte. Doe al het brood in een plastic zak, gehakte peterselie, peper, zout en olie erover, even schudden om goed te mengen. Eruit halen en op bakpapier in een oven van 170 graden goudbruin bakken. Af laten koelen.
Zet de stoompan gevuld met water op het vuur. Een kleine pan met een zeef erin, met een deksel, kan ook. Zorg dat de zalm straks het water niet raakt. Stomen doe je boven de vloeistof. Stoom de zalm, afhankelijk van de grote en dikte van de stukken, in een paar minuten bijna gaar. Het lekkerste is de zalm, als hij nog een beetje glazig is van binnen.
Maak van de veldsla, geplukte dille en gesneden tuinkers een salademelange. Maal een beetje peper over de sla en meng dit met de fritessaus light. Voor de frisse smaak doe je een paar drupjes azijn erover. Neem 4 mooie schaaltjes of kommen, salade erin, augurk erover en de ei en croutons erop. Verdeel de aardappels over de salades. Leg vervolgens de lauwwarm gestoomde zalm erop, beetje (niet te veel) zout erover en genieten. Dit is nou de pure smaak van de zalm.
Serveer de geroosterde kruidige pistolet er apart bij.
Ingrediënten
- 4 zalmfilets a 150 gram
- 2 eieren
- 8 augurken zoetzuur
- 4 aardappels
- veldsla
- 2 eetlepels fritessaus light
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels azijn
- snufje zout en peper
- 15 gram verse dille
- 1 bakje tuinkers
- 15 gram verse bladpeterselie
- 2 bruine boterhammen
- 2 bruine pistolets
Mijn recepten
-
Geen recepten
Zalm
Salmo salar
In Noorwegen, Schotland en Ierland wordt veel zalm gekweekt. Hierdoor is de zalm constant verkrijgbaar en aantrekkelijk geprijsd. Op dit moment is het aanbod aan kweekzalm van een zodanig niveau dat het onderscheid tussen wild en kweek steeds moeilijker te maken is. De kweekzalm heeft wel een wat hoger vetgehalte en een zoetere smaak dan de wilde zalm. Ten aanzien van de kwekerijen bestaan uiteraard kwaliteitsverschillen. Hoe minder zalmen per bassin, des te beter is de uiteindelijke kwaliteit. Kweekzalm krijgt daarom een 'etiket' opgeplakt, bijvoorbeeld met de gradatie 'ordinary' of 'superior'.
Over het algemeen is alle zalm die gerookt en vers verhandeld wordt, afkomstig uit kwekerijen. De zalm wordt in een rivier geboren en trekt daarna naar zee. Hier blijft hij het grootste deel van zijn leven. Als de zalm wil paaien, trekt hij naar zijn geboorterivier toe. Anadroom wordt dit genoemd. Deze situatie wordt in de kwekerijen precies nagebootst.
Verkrijgbaarheid
| Maanden | jan | feb | mrt | apr | mei | jun | jul | aug | sep | okt | nov | dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Verkrijgbaarheid | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed |
Legenda
- seizoen gesloten
- kuit periode
- mager
- goed
Zalm
De rug is blauwgroen en de flanken zijn zilverkleurig. Zalm heeft een witte buik. De maximale lengte is 1,5 meter.
Koken met Zalm
Het vlees van kweekzalm is half zacht, vettig en zeer smaakvol. Zalm is geschikt om te stoven, bakken of grillen. Zalm wordt ook vaak gerookt aangeboden.
Voedingswaarden
Per 100 gram onbereid product:
- 911 kJ
- 217 kCal
- 14 g vet
- 19 g eiwit
