Waardering
- Type gerecht:
- Hoofdgerecht
- Bereidingstijd:
- 35 min. of meer
- Verkrijgbaarheid:
- Goed
- Aantal personen:
- 4 personen
- Energie:
- 625 kCal | 2630 kJ
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Steek uit een plakje bladerdeeg 3 visjes met een stekertje of snijd ze met een mesje. Bestrijk ze met het ei en bak ze op een bakplaat in de hete oven in 8 minuten goudbruin.
Bekleed intussen de bakvorm met het overige deeg, bak de ‘lege’ taart ongeveer 15 minuten. Bestrijk de randen met het overgebleven ei, en bak de taart in nog 5-10 minuten verder gaar en goudbruin. Verwijder de springvorm en laat het geheel iets afkoelen. Breng intussen de bouillon aan de kook, draai het vuur laag en pocheer hier de schol ongeveer 5 minuten in. Laat deze vervolgens goed uitlekken. Maak een roux door de boter te smelten, de bloem er in één keer door te roeren en vervolgens beetje voor beetje de bouillon erdoor te roeren, zodat een dikke gebonden saus ontstaat. Laat deze in ongeveer 10 minuten op een laag vuur gaar worden.
Roerbak intussen in 1 eetlepel olie de groenten beetgaar. Roer vervolgens de garnalen, fijngesneden krabsticks,de gepocheerde schol, groenten, peterselie en dille door de saus roeren. Maak het geheel op smaak met versgemalen peper en zout. Vul de gebakken deegvorm met de vis/groenten-saus en garneer met de 3 goudbruine visjes.
Ingrediënten
- 4 scholfilets, in reepjes
- 100 g garnalen
- 150 g krab ( of surimi)
- 8 plakjes diepvries bladerdeeg, ontdooid
- 1 ei, losgeklopt
- 6 dl visbouillon (van tablet)
- 30 g boter
- 30 g bloem
- 1 el olie
- 400 g grof gesneden groenten (zoals prei, wortel, courgette, bleekselderij)
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 2 eetlepels fijngehakte dille
- versgemalen zout en peper
- springvorm 24 cm doorsnee
Ook lekker
Mijn recepten
-
Geen recepten
Schol
Pleuronectes platessa
Schol is een van de belangrijkste vissoorten voor de Nederlandse visserij. Het grootste deel van de schol exporteren wij naar Italië, daar is het vooral een vis voor kinderen. Het is een zeer gewilde consumptievis: aantrekkelijk geprijsd, gemakkelijk te bereiden, bijzonder smaakvol en niet vet.
Kleine scholletjes zwemmen rechtop. Na de geboorte ondergaan ze een gedaantewisseling. In ongeveer zes weken 'vallen ze om' tot platvis. De schol behoort tot de familie van de scholachtigen; een grote platvisfamilie waartoe veel bekende soorten behoren, zoals heilbot, bot, schar en tongschar. Omdat schol een platvis is en op de bodem leeft, kan de smaak van de schol per bodemsoort nogal verschillen.
Paaiperiode
In januari, februari en maart is de schol in zijn paaiperiode en kan dan beter met rust gelaten worden.
Verkrijgbaarheid
| Maanden | jan | feb | mrt | apr | mei | jun | jul | aug | sep | okt | nov | dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Verkrijgbaarheid | Kuitperiode | Kuitperiode | Kuitperiode | Mager | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed |
Legenda
- seizoen gesloten
- kuit periode
- mager
- goed
Schol
De schol heeft een gepigmenteerde zijde (donkerbruin tot donkergroen) en over het lichaam heldere oranjerode stippen. De schol wordt maximaal 1 meter lang.
Koken met Schol
Schol is een magere vissoort met een vrij neutrale smaak. Kleine schollen worden vaak panklaar verkocht, van grotere schollen koopt men meestal filets. Deze filets zijn het lekkerst wanneer ze gepaneerd en gefrituurd worden. Hele schol kan het beste gegrild of gebakken worden.
Voedingswaarden
Per 100 gram onbereid product:
- 348 kJ / 83 kCal,
- vet 2 g
- eiwit 18 g
