Waardering
- Type gerecht:
- Borrelhapje / Amuse
- Bereidingstijd:
- 35 min. of meer
- Verkrijgbaarheid:
- Goed
- Aantal personen:
- 12 personen
- Energie:
- 200 kCal | 835 kJ
Bereiding
Verwarm de ovengrill voor. Schep de stukken paprika in een bakblik of lage ovenschaal om met 2 eetlepels olijfolie en rooster ze 10 cm onder de hete grill in 10-15 gaar, schep ze regelmatig om.
Verwarm 1 eetlepel olie in een pan met een dikke bodem. Fruit de helft van de ui en knoflook zachtjes aan en schep de zalm, chilipoeder, tijm en 2 eetlepels sherry erdoor. Smoor de zalm afgedekt in 5 minuten zachtjes gaar. Week de blaadjes gelatine intussen in een bak met ruim koud water. Klop de slagroom stijf.
Meng het zalmmengsel en de helft van de paprika in de keukenmachine tot een gladde puree. Verwarm 2-3 eetlepels water met het citroensap (in de magnetron), knijp de blaadjes gelatine uit en los ze al roerende op in het warme water. Meng in een kom de zalmpuree met de gelatine en roer de biogarde erdoor. Spatel tot slot ook de slagroom erdoor. Breng dit pittig op smaak met zout en peper.
Vet een visvorm dun in met olijfolie en schep het zalmmengsel erin. Strijk de bovenkant glad en laat de mousse in de koelkast in 3-4 uur opstijven.
Verwarm de rest van de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de rest van de ui en knoflook zachtjes glazig. Schep de paprika erdoor en pureer dit met de rest van de sherry in de keukenmachine tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Stort de zalmmousse op een platte schaal, garneer met plukjes rucola en zet de paprikasaus in een schaaltje ernaast.
Lekker met focaccia en bruin stokbrood.
Ingrediënten
- 500 g verse zalmfilet – in blokjes
- 3 grote rode paprika’s – in grove stukken
- 5 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 ui – gesnipperd
- 2 tenen knoflook – fijngehakt
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 4-5 eetlepels medium dry sherry
- 8 blaadjes witte gelatine
- 1 eetlepel citroensap
- 250 ml biogarde roer
- 250 ml slagroom
Mijn recepten
-
Geen recepten
Zalm
Salmo salar
In Noorwegen, Schotland en Ierland wordt veel zalm gekweekt. Hierdoor is de zalm constant verkrijgbaar en aantrekkelijk geprijsd. Op dit moment is het aanbod aan kweekzalm van een zodanig niveau dat het onderscheid tussen wild en kweek steeds moeilijker te maken is. De kweekzalm heeft wel een wat hoger vetgehalte en een zoetere smaak dan de wilde zalm. Ten aanzien van de kwekerijen bestaan uiteraard kwaliteitsverschillen. Hoe minder zalmen per bassin, des te beter is de uiteindelijke kwaliteit. Kweekzalm krijgt daarom een 'etiket' opgeplakt, bijvoorbeeld met de gradatie 'ordinary' of 'superior'.
Over het algemeen is alle zalm die gerookt en vers verhandeld wordt, afkomstig uit kwekerijen. De zalm wordt in een rivier geboren en trekt daarna naar zee. Hier blijft hij het grootste deel van zijn leven. Als de zalm wil paaien, trekt hij naar zijn geboorterivier toe. Anadroom wordt dit genoemd. Deze situatie wordt in de kwekerijen precies nagebootst.
Verkrijgbaarheid
| Maanden | jan | feb | mrt | apr | mei | jun | jul | aug | sep | okt | nov | dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Verkrijgbaarheid | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed |
Legenda
- seizoen gesloten
- kuit periode
- mager
- goed
Zalm
De rug is blauwgroen en de flanken zijn zilverkleurig. Zalm heeft een witte buik. De maximale lengte is 1,5 meter.
Koken met Zalm
Het vlees van kweekzalm is half zacht, vettig en zeer smaakvol. Zalm is geschikt om te stoven, bakken of grillen. Zalm wordt ook vaak gerookt aangeboden.
Voedingswaarden
Per 100 gram onbereid product:
- 911 kJ
- 217 kCal
- 14 g vet
- 19 g eiwit
