Waardering
- Type gerecht:
- Borrelhapje / Amuse
- Bereidingstijd:
- < 20 min.
- Verkrijgbaarheid:
- Goed
- Aantal personen:
- 4 personen
- Energie:
- 0 kCal | 0 kJ
Bereiding
Tomaatjes gevuld met avocado en Hollandse garnalen
Halveer 6 kleine, stevige tomaten, hol ze uit en laat ze omgekeerd uitlekken op keukenpapier. Schil 1 avocado en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Schep de avocado met de Hollandse garnalen en 1-2 eetlepels mayonaise door elkaar. Breng op smaak met een snufje chilipoeder en zout. Vul de tomaatjes met de garnalensalade.
Pinot d'Alsace smaakt fris en rond en past goed bij de tomaatjes.
Crostini met limoenboter en gerookte zalm
Vermeng de zachte boter met 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepel heel fijngehakte basilicum en zout en peper naar smaak. Snijd een klein voorgebakken stokbrood in dunne plakjes en rooster ze onder een hete grill goudbruin. Bestrijk de crostini met limoenboter. Snijd de gerookte zalm in repen van 4 cm en leg ze losjes op de crostini.
De vleug citrus die in veel Rieslings d'Alsace voorkomt, sluit mooi aan bij dit limoen-zalmhapje.
Tonijntapenade
Pureer 1 blikje tonijn op olie met 2 eetlepels kappertjes, 6 gedroogde tomaatjes, 1 eetlepel citroensap en de zwarte olijven zonder pit in de keukenmachine tot een grove pasta. Voeg zout en peper naar smaak toe en doe de tapenade over in een mooi schaaltje. Lekker op een stukje stokbrood.
Combineer het pittige, romige van de tonijntapenade met het fruitige van de Pinot Blanc d'Alsace.
Ingrediënten
- Tomaatjes gevuld met avocado en Hollandse garnalen:
- 6 kleine, stevige tomaten
- 1 avocado
- 100 gram Hollandse garnalen
- mayonaise
- Chilipoeder
- Crostini met limoenboter en gerookte zalm
- 100 gram gerookte zalm
- 100 gram boter
- limoensap
- basilicum
- zout en peper
- stokbrood
- Tonijntapenade
- 1 blikje tonijn op olie
- kappertjes
- 6 gedroogde tomaatjes
- 100 gram zwarte olijven zonder pit
- citroensap
Wijnadvies
Viognier Vin de Pays d'Oc
Ook lekker
Mijn recepten
-
Geen recepten
Hollandse garnaal
Crangon crangon
De visserij op de Hollandse (of Noordzee) garnaal gebeurt met kotters die zijn uitgerust met zogenaamde boomkornetten; netten die naast de kotter worden voortgesleept. Aan boord worden de garnalen direct gewassen, gekookt en gekoeld. Een garnalenkotter is altijd gemakkelijk te herkennen aan de grote kookpot op het dek. Bij aankomst op de afslag worden de garnalen gekeurd, gezeefd, gewogen en direct via de klok geveild.
Het pelproces is bewerkelijk. De Hollandse garnaal is klein en daarom heel moeilijk machinaal te pellen. Het handmatig pellen is in ons land, vanwege de hoge loonkosten, veel te kostbaar. Slechts op kleine schaal worden hier in pelateliers garnalen handmatig gepeld. De Nederlandse garnalensector heeft daarom in lage loonlanden, zoals Polen en Marokko, pelateliers opgezet. Hier worden de garnalen volgens de strenge Nederlandse normen gepeld.
De Hollandse garnaal is één van de uitgesproken specialiteiten van de Nederlandse visserij. Deze garnalen verschillen niet alleen in kleur en grootte van de andere soorten die in de viswinkel worden aangeboden. Er is ook een duidelijk verschil in smaak en prijs. De smaak van de buitenlandse 'roze' garnalen is minder uitgesproken.
Tips en weetjes
- De garnalenkroket is een klassieker op de Belgische menukaart.
- De grootste garnalenhaven ligt in Lauwersoog (provincie Groningen).
- De schalen van garnalen zijn heel geschikt om bouillon van te maken.
- De Noordzeegarnalen kunnen drie jaar oud worden.
Zelf garnalen pellen
Het pellen van de garnaal vraagt enige handigheid. Voor de liefhebbers volgt hier de werkwijze:
- Leg de garnalen op een gladde schone ondergrond.
- Pak de garnalen met je rechterhand vast, met hun rug naar je toe.
- Nagel van linkerduim in middelste rugschubben drukken en de rug doorbuigen tot lichte knak.
- Staartgedeelte eraf trekken.
De garnaal is een kwetsbaar product. Als je garnalen thuis pelt, werk dan op een vlakke, schone ondergrond; was van tevoren de handen en houd de lege doppen gescheiden van de gepelde garnalen. Zelf gepelde garnalen moeten, als ze tijdens het pellen nog niet direct opgegeten zijn, in de koeling bewaard worden. Garnalen kunnen niet meer dan twee dagen bewaard worden. Het is niet aan te raden de garnalen zelf in te vriezen. Het invriesproces bij huishoudelijke diepvriezers verloopt te langzaam.
Verkrijgbaarheid
| Maanden | jan | feb | mrt | apr | mei | jun | jul | aug | sep | okt | nov | dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Verkrijgbaarheid | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed | Goed |
Legenda
- seizoen gesloten
- kuit periode
- mager
- goed
Hollandse garnaal
De Hollandse garnaal is grijsbruin van kleur en heeft een afgeplat lichaam. De maximale lengte is 8 cm. De Hollandse garnaal wordt ook wel grijze garnaal genoemd.
Koken met Hollandse garnaal
Gepelde garnalen hebben een zoetige, roomachtige geur en een malse, stevige structuur. De Hollandse garnalen die we in de winkel kopen, zijn al gekookt. Voor warme gerechten hoeven ze dus alleen nog maar even opgewarmd te worden. Zo kort mogelijk, want anders worden ze droog en taai.
Voedingswaarden
Per 100 gram onbereide Hollandse garnaal:
- 378 kJ
- 90 kCal,
- 2 g vet,
- 18 g eiwit
