Penne met Hollandse garnalen

Hollandse garnaal

Penne met Hollandse garnalen

 

Kan ook met:

Waardering

4.5/5
Type gerecht:
Hoofdgerecht
Bereidingstijd:
20 - 30 min.
Verkrijgbaarheid:
Goed
Aantal personen:
2 personen
Energie:
385 kCal | 1615 kJ
 

Bereiding

Kook de penne in een pan met ruim kokend water en wat zout in 10-12 minuten beetgaar. Pel en snipper de ui en de tenen knoflook. Snijd de tomaten in stukjes. Verhit de olie in een wok en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig. Schep de tomaten met het chilipoeder, de Italiaanse kruiden en 2-3 eetlepels water erdoor en laat de tomaten in 5 minuten zachtjes gaar worden. Roer de tomaten tot een saus (en pureer deze eventueel met een staafmixer) en voeg zout en peper naar smaak toe. Giet de penne af en schep de pasta door de tomatensaus. Schep de pasta met saus in twee pastaborden en verdeel de garnalen en bieslook erover.

Tip: geef de tomatensaus een bijzonder tintje en roer er en eetlepel geraspte sinaasappelschil en een theelepel kaneel door.

Ingrediënten

  • 200 gram Hollandse garnalen
  • 150 gram penne rigate
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 8 Tasty Tom tomaatjes of Romaatjes
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
  • 2 eetlepels bieslook (fijngeknipt)
  • zout en versgemalen peper
 

Ook lekker

Mediterrane meerval met spek

Mediterrane meerval met spek

Hoofdgerecht

4.5/5
Schelvis met bistrosalade

Schelvis met bistrosalade

Lunchgerecht

2.5/5
 
 

Mijn recepten

    Geen recepten
 

Hollandse garnaal

Hollandse garnaal

Crangon crangon

De visserij op de Hollandse (of Noordzee) garnaal gebeurt met kotters die zijn uitgerust met zogenaamde boomkornetten; netten die naast de kotter worden voortgesleept. Aan boord worden de garnalen direct gewassen, gekookt en gekoeld. Een garnalenkotter is altijd gemakkelijk te herkennen aan de grote kookpot op het dek. Bij aankomst op de afslag worden de garnalen gekeurd, gezeefd, gewogen en direct via de klok geveild.
Het pelproces is bewerkelijk. De Hollandse garnaal is klein en daarom heel moeilijk machinaal te pellen. Het handmatig pellen is in ons land, vanwege de hoge loonkosten, veel te kostbaar. Slechts op kleine schaal worden hier in pelateliers garnalen handmatig gepeld. De Nederlandse garnalensector heeft daarom in lage loonlanden, zoals Polen en Marokko, pelateliers opgezet. Hier worden de garnalen volgens de strenge Nederlandse normen gepeld.

De Hollandse garnaal is één van de uitgesproken specialiteiten van de Nederlandse visserij. Deze garnalen verschillen niet alleen in kleur en grootte van de andere soorten die in de viswinkel worden aangeboden. Er is ook een duidelijk verschil in smaak en prijs. De smaak van de buitenlandse 'roze' garnalen is minder uitgesproken.

 

Tips en weetjes

  • De garnalenkroket is een klassieker op de Belgische menukaart.
  • De grootste garnalenhaven ligt in Lauwersoog (provincie Groningen).
  • De schalen van garnalen zijn heel geschikt om bouillon van te maken.
  • De Noordzeegarnalen kunnen drie jaar oud worden.

 

Zelf garnalen pellen

Het pellen van de garnaal vraagt enige handigheid. Voor de liefhebbers volgt hier de werkwijze:

  1. Leg de garnalen op een gladde schone ondergrond.
  2. Pak de garnalen met je rechterhand vast, met hun rug naar je toe.
  3. Nagel van linkerduim in middelste rugschubben drukken en de rug doorbuigen tot lichte knak.
  4. Staartgedeelte eraf trekken.

De garnaal is een kwetsbaar product. Als je garnalen thuis pelt, werk dan op een vlakke, schone ondergrond; was van tevoren de handen en houd de lege doppen gescheiden van de gepelde garnalen. Zelf gepelde garnalen moeten, als ze tijdens het pellen nog niet direct opgegeten zijn, in de koeling bewaard worden. Garnalen kunnen niet meer dan twee dagen bewaard worden. Het is niet aan te raden de garnalen zelf in te vriezen. Het invriesproces bij huishoudelijke diepvriezers verloopt te langzaam.


Verkrijgbaarheid

Maanden jan feb mrt apr mei jun jul aug sep okt nov dec
Verkrijgbaarheid Goed Goed Goed Goed Goed Goed Goed Goed Goed Goed Goed Goed

Legenda

seizoen gesloten
kuit periode
mager
goed

Vangstgebied

  • 27-4 - Noordzee
 

Hollandse garnaal

De Hollandse garnaal is grijsbruin van kleur en heeft een afgeplat lichaam. De maximale lengte is 8 cm. De Hollandse garnaal wordt ook wel grijze garnaal genoemd.


Koken met Hollandse garnaal

Gepelde garnalen hebben een zoetige, roomachtige geur en een malse, stevige structuur. De Hollandse garnalen die we in de winkel kopen, zijn al gekookt. Voor warme gerechten hoeven ze dus alleen nog maar even opgewarmd te worden. Zo kort mogelijk, want anders worden ze droog en taai.


Voedingswaarden

Per 100 gram onbereide Hollandse garnaal:

  • 378 kJ
  • 90 kCal,
  • 2 g vet,
  • 18 g eiwit