Informatie zoekformulier
Zoeken
 
 

Laatst bekeken

  • Geen
 

Recepten met haring

 

Hollandse Nieuwe of Maatjesharing?

Hollandse Nieuwe

Alle haring die tussen half mei en juli wordt gevangen, goed vet is, op traditionele Hollandse manier wordt gekaakt, gezouten en meteen wordt ingevroren, mag Hollandse Nieuwe genoemd worden. De bevroren haring kan maandenlang worden bewaard, waardoor deze het hele jaar gegeten kan worden.

 

Maatjesharing

Na september vervalt de aanduiding Hollandse Nieuwe.  De naam ‘maatjesharing’ wordt dan gebruikt. Deze naam komt van de vroegere benaming ‘maagdelijke haring’ omdat deze haring nog geen hom of kuit bevat. De woorden ‘maagdelijke en haring’ zijn verbasterd tot het woord ‘maatjesharing’.

Maatjesharing is dezelfde haring als de Hollandse Nieuwe, met hetzelfde vetgehalte en door de toepassing van de moderne, snelle vriestechniek van dezelfde kwaliteit als de eerste Hollandse Nieuwe van het seizoen.
Haring is dus het hele jaar rond lekker en gezond!

De smaak van haring

Hollandse Nieuwe wordt gedurende zes weken (van half mei t/m eind juni) gevangen en direct, meestal aan boord al, verwerkt. Na het schoonmaken van de haring, ook wel kaken genoemd, wordt de haring gepekeld en meteen ingevroren.

Het pekelen (zouten) van de haring is nodig om de vis te laten rijpen en de specifieke zilte smaak te geven. Hoe later in het seizoen je geniet van haring, des te langer deze in pekel heeft gerijpt. Dit is wat haring nog zachter van smaak maakt, zonder ook maar iets in te boeten aan kwaliteit.  

Het visvlees van haring is stevig en mals. De ideale temperatuur om haring te serveren ligt tussen de vijf en tien graden. Kijk verder op deze site voor verrassend veel lekkere recepten met haring. Als lunch, amuse, tussendoortje of als één van de gerechten tijdens een diner. Laat je inspireren door de veelzijdigheid van haring!

Informatie zoekformulier Zoeken

Meer weten over haring?

Wist je dat je haring het hele jaar door kunt eten? Dat een rolmops een ingemaakte zure haring is? Lees meer over haring, maatjesharing en Hollandse Nieuwe ...