Informatie zoekformulier
Zoeken
 

Laatst bekeken

  • Geen
 

Recepten met

 

Mijn recepten

    Geen recepten
 

Europese kreeft

Europese kreeft

Homarus gammarus

De Europese kreeft wordt gevangen in landen zoals Schotland, Ierland, Frankrijk en Noorwegen. De kreeft heeft een voorkeur voor rotsbodems, tot 70 m diepte (meestal echter in ondiepe kustwateren). Zeekreeft heeft een opmerkelijke eigenschap: hij stopt met eten bij temperaturen onder 5° C en sterft in water warmer dan 20-22° C.

 

Oosterscheldekreeft

De Oosterscheldekreeft is ook een Europese kreeftsoort. Qua formaat wijkt de Oosterscheldekreeft niet af van de andere Europese zeekreeftsoorten. Door een afwijkende DNA-structuur heeft de Oosterscheldekreeft wel een fijnere en zachtere smaak. 

Het seizoen van de Oosterscheldekreeft start op 1 april en eindigt half juli.

 

Tips en weetjes

  • Ongeveer één derde van het totale gewicht van een zeekreeft is eetbaar
  • Het achterlijf, de staart, bevat het meeste vlees
  • Vers gekochte levende kreeft is korte tijd te bewaren tussen natte kranten/doeken in de koelkast
  • Kreeften die niet meer leven, zijn niet geschikt voor gewone consumptie ivm giftige stoffen die vrij kunnen komen. Deze kreeften en kreeften waaraan poten of scharen ontbreken, worden weleens verkocht als soepkreeft.
  • Kreeft is niet altijd overal verkrijgbaar, maar moet soms besteld worden. Vraag daarom vantevoren bij de lokale vishandel of deze kreeft te koop heeft.
  • Tijdens het koken kleurt de kreeft rood door kleurstoffen die in het pantser zitten.

 

Een levende kreeft, wat nu?

De levende kreeft moet natuurlijk klaar gemaakt worden voor verdere bereiding. Er zijn verschillende manieren hiervoor:

  1. De kreeft levend koken
  2. Leg de kreeft eerst in de diepvries zodat deze in coma raakt
  3. Door met een mes op de juiste plek in zijn kop te steken

Heb je nog geen ervaring hiermee, vraag dan de vishandelaar om advies.

 

Verkrijgbaarheid

Maanden jan feb mrt apr mei jun jul aug sep okt nov dec
Verkrijgbaarheid Goed Goed Goed Goed Goed Goed Goed Goed Goed Goed Goed Goed

Legenda

seizoen gesloten
kuit periode
mager
goed

Vangstgebied

  • 34 - Midden-oostelijk deel Atlantische Oceaan
  • 37 - Middellandse Zee
  • 27-4 - Noordzee
  • - Oosterschelde
 
Informatie zoekformulier Zoeken

Europese kreeft

De lengte van de kreeft is maximaal 60 cm (komt overeen met 5-6 kg), meestal is hij echter 25-30 cm lang. De rugzijde is blauwzwart gemarmerd, soms naar rood neigend. De onderzijde is geelachtig. Het rugschild is glad, met twee paar stekels achter de ogen.

Koken met Europese kreeft

Leg de zeekreeften voor de bereiding in een grote diepvriezer bij tenminste -18° C en laat ze daar 2 uur, zodat ze bewusteloos raken door de kou. Het duurt bijna 2 hele uren voordat ze zo diep bewusteloos zijn dat ze niet meer bewegen. Kreeften zijn geschikt om te koken of om te grillen. Als de kreeft gaar is, is de kleur veranderd in de bekende, fraaie steenrode kleur. Neem ze dan uit de pan en laat ze afkoelen. Serveer ze snel daarna, doormidden gespleten.

Voedingswaarden

Per 100 gram onbereid product:

  • 335 kJ
  • 79 kCal
  • 2 g vet
  • 16 g eiwit