Vragen

Over visrecepten.nl

• Hoe meld ik mij aan voor de e-mail 'Visrecepten van de week'?

  Als je je aanmeldt voor de nieuwsbrief, ontvang je 1x per week een email met 2 heerlijke visrecepten en leuke tips. Wil je je aanmelden? Klik dan hier.

   

• Hoe kan ik een wijziging in mijn mailadres doorgeven?

  Heb je een nieuw emailadres waar je voortaan de Visrecepten-nieuwsbrief op wilt ontvangen? Onderaan de email vind je de optie "gegevens wijzigen". Als je hier op klikt, kom je vanzelf op de juiste pagina terecht.

  Geen mails bewaard? Klik dan hier om rechtstreeks naar de juiste pagina te gaan.

   

• Waar kan ik mij afmelden voor de nieuwsbrief?

  Weet je zeker dat je de Visrecepten van Week niet meer wilt ontvangen? Klik dan onderaan in één van de ontvangen mails op de tekst "afmelden".

  Heb je geen emails bewaard? Klik dan hier om naar de juiste pagina te gaan.

   

• Kan ik de opgeslagen lijst met 'mijn recepten' aanpassen?

  Als je een recept opslaat als 'mijn recept', wordt deze door middel van een zogenaamde cookie opgeslagen op je computer. Het is helaas dan ook niet mogelijk om 1 recept te verwijderen. Wel kan je de hele lijst verwijderen, door via een instelling op je computer alle cookies te verwijderen.

  Let  op: hiermee zijn dus ook echt alle bewaarde cookies verwijderd, ook voor andere websites die je misschien gebruikt!

   

• Ik wil recepten opslaan, hoe werkt 'mijn recepten' op visrecepten.nl?

  Heb je een aantal favoriete visrecepten gevonden en wil je deze niet steeds opnieuw moeten zoeken? Sla ze dan op onder 'mijn recepten'. Dit kan heel eenvoudig door het recept te openen en te klikken op de knop 'toevoegen aan mijn recepten'. Door middel van een zogenaamde cookie wordt het recept dan opgeslagen op je computer. Iedere keer als je de website bezoekt kan je jouw recepten meteen terug vinden onder het menu 'mijn recepten'.

  Let op: als je cookies verwijderd van je computer, ben je dus ook alle bewaarde recepten kwijt. Sommige computers zijn zo geïnstalleerd dat cookies regelmatig verwijderd worden. Let hier dus op als je niet steeds je recepten kwijt wilt zijn.

   

Vis bewaren

• Hoe lang kan ik vis bewaren?

  Door vis goed te bewaren blijft de kwaliteit en smaak behouden. Vis is een vers product en daarom is het belangrijk dat het zorgvuldigd bewaard wordt, in de koelkast of vriezer. Na het kopen van de vis moet deze eigenlijk zo snel mogelijk gekoeld worden. Onderbreek de koelketen niet.

  meer over vis bewaren

   

Vis en gezondheid

• Is gerookte vis even gezond als verse vis?

  Ja, gerookte vis bevat net zo veel voedingsstoffen als verse vis. Tijdens het roken gaan bijna geen voedingsstoffen verloren.

   

• Is vis in blik even gezond als verse vis?

  Ja, de voedingswaarde verandert nagenoeg niet. Bij tonijn in blik is het wel belangrijk te letten op de olie waarin de tonijn gemarineerd is. Kies altijd voor plantaardige olie en laat de tonijn goed uitlekken. Het meest mager is tonijn in water.

   

• Waarom is het eten van vis goed voor de lijn?

  Over het algemeen is vis mager. Wanneer vis vet bevat, is dit over het algemeen 'goed' vet, dat wil zeggen meervoudig onverzadigde vetzuren. Deze vetzuren zijn juist goed voor hart- en bloedvaten. Let bij een dieet op de bereidingswijze van vis. Bij stomen, grillen, pocheren, in folie in de oven en in de magnetron wordt geen extra vet toegevoegd. Wilt je toch een visje bakken, doe dit dan in een anti-aanbakpan met een klein beetje margarine of olijfolie. Teveel olie of boter maakt een magere vismaaltijd toch nog vet.

   

Vissoorten

• Wat is surimi?

  De belangrijkste grondstof van surimi-producten is koolvis. Door toevoeging van extracten en grote hoeveelheden luxe vissoorten ontstaan vervangers van onbetaalbare zeevruchten als crab, kreeft en garnalen. Surimi vindt haar oorsprong in Japan. In dit land eet de bevolking extreem veel vis en is  imiteren tot kunstvorm verheven. In Japan is men al jarenlang bekend met de vervaardiging van surimi, of eigenlijk van Kamaboko. Kamaboko is het product van op zee schoongemaakte, gemalen en diepgevroren witvis (koolvis of Alaska pollack). Op deze manier ontstaat er een soort 'pasta', waarvan pas aan wal een eindproduct wordt gemaakt. Daar wordt het halffabrikaat ontdooid, voorzien van smaakmakers en eventuele natuurlijke kleurstoffen.

   

• Is een gamba hetzelfde als een scampi?

  Nee, een gamba is een grote garnaal en een scampi is een kleine kreeft. Wanneer ze als losse staarten worden verkocht is het verschil moeilijk te zien. Een garnaal is een schaaldier dat behoort tot de kreeftachtigen. Hierdoor ontstaat vaak verwarring in de benamingen 'scampi' en 'gamba'. De gamba wordt ook wel Reuzegarnaal, Chinese garnaal of Tropische garnaal genoemd.

   

• Schrijf je nu 'sliptong' of 'slibtong'?

  De naam sliptong wordt gehanteerd voor de kleinste sortering tongen. Er bestaat een aantal misverstanden over de juiste schrijfwijze van sliptong. Er zijn nogal wat aanhangers voor de aanduiding slibtong met een 'b'. 'Slib' zou duiden op het slib op de zeebodem waar tong zich graag in verschuilt. 'Slip' met een 'p' komt echter uit het Engels en betekent klein. Bovendien slippen deze kleine tongen nogal eens door het net. Kortom de juiste schrijfwijze is met een 'p'.

   

• Is het verantwoord tonijn te eten?

  Tonijn is een verzamelnaam voor wel twintig soorten. Eén van deze soorten, de blauwvintonijn, staat ter discussie vanwege de de zorgwekkende situatie van de populatie.  Vanuit Nederland is in Europees verband ook gepleit voor een handelsverbod.

  Gelukkig zijn er genoeg alternatieve verantwoorde tonijnsoorten die voor consumptie worden gebruikt. In conserven is voornamelijk skipjack tonijn terug te vinden, verse tonijn is veelal geelvintonijn en diepvris betreft voornamelijk geelvintonijn en witte tonijn.

  Je kunt dus met een gerust geweten tonijn op het menu zetten, zolang je let op welke soort tonijn je koopt. Meer over tonijn is te lezen in de publicatie "Visfeiten: Tonijn" van het Productschap Vis.

   

• Is het verantwoord pangasius te eten?

  Diverse media hebben negatief bericht over de vermeende zorgwekkende situatie in de pangasiuskweek in Vietnam.

  De pangasiuskweek is echter in korte tijd uitgegroeid tot een omvangrijke industrie, waarbij de relatie tussen kwekerij en verwerker/exporteur is verstevigd. Dit zorgt ook voor een verbeterde invoering en naleving van internationale kweekstandaarden. Bedrijven die vis exporteren naar de EU moeten voldoen aan EU voedselveiligheidseisen en de producten uiteraard ook. EU inspecteurs verrichten hiervoor ook periodieke audits.

  De Voedsel Waren Autoriteiten (VWA) heeft de kweekvis ook intensief extra onderzocht. De conclusie hiervan is dat er geen enkel voedselveiligheidrisico is.

   

Vis bereiden

• Waarom wordt bij vis vaak citroen geserveerd?

  Citroen geeft een frisse smaak die goed combineert met de zachte smaak van vis. En citroen neutraliseert het vet dat bij het bakken van gepaneerde vis wordt geabsorbeerd.

   

• Op hoeveel vis moet ik rekenen per persoon?

  Reken per persoon voor een hoofdgerecht op ongeveer 150 gram gefileerde vis, 200 gram vismoten, 250 gram hele vis en 1 kilo mosselen.

   

• Hoe gaat het roken van vis in zijn werk?

  Het roken van vis is oorspronkelijk ontstaan als conserveringsmethode. In veel landen droogde men vis in de buitenlucht om de vis langer houdbaar te maken. In landen waar het klimaat niet geschikt was om vis aan de lucht te drogen ontwikkelde men het rookproces.

  meer over het roken van vis

   

• Wat voor groenten kun je het beste bij vis eten?

  Vis wordt traditioneel geserveerd met worteltjes en doperwtjes. Wel lekker, maar er zijn veel meer combinatiemogelijkheden. Wat dacht je hiervan: asperges met zalm, bloemkool met forel, peultjes met zeewolf, tomaten met koolvis, paprika met makreel, radijs met haring en zalm met broccoli?
  Vis kun je het beste combineren met nitraatarme groenten zoals: asperges, aubergine, bloemkool, broccoli, doperwten, komkommer, paprika, prei, snijbonen, sperziebonen, spruiten, tomaten, tuinbonen, witlof of wortelen.

  Lees meer over vis & groente

   

• Welke kruiden kan ik gebruiken bij vis?

  Gebruik bij het klaarmaken van vis zout, peper en andere kruiden. Tegenwoordig zijn viskruiden kant en klaar te verkrijgen.

  Meer informatie over het kruiden van vis

   

• Welke sauzen passen bij vis?

  De combinatie is het best als de saus de smaak van de vis ondersteunt en niet te veel overheerst. De meeste sauzen kunnen met alle soorten vis gecombineerd worden. Geef bij gefrituurde vis een koude saus, bij gebakken vis een koude of warme saus en bij gestoofde of gepocheerde vis een warme saus. Klik hier voor recepten van sauzen.

   

• Kan vis ook uit de magnetron bereid worden?

  Vis kan heel goed in de magnetron bereid worden. Voor de bereiding in de magnetron is het belangrijk dat de visfilet overal ongeveer even dik is. De dunne stukken van de vis kunnen worden dubbelgevouwen. Leg de vis in een schaal en kerf het vel met een scherp mes op enkele plaatsen in. Voeg altijd wat vocht toe, bijvoorbeeld citroensap en eventueel wat visbouillon of witte wijn. Zet de schaal afgedekt met deksel of magnetronfolie in de magnetron op maximaal 400 Watt. De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte van de vis. Per 100 gram heeft de vis 1 tot 2 minuten in de magnetron nodig. Houd rekening met nagaren.

   

• Hoe maak ik kibbeling?

  Kibbeling wordt gemaakt van stukjes witvis (bijvoorbeeld kabeljauw, wijting, koolvis). Spoel de vis af en dep hem droog. Kruid de stukjes vis van tevoren met viskruiden. Maak een beslag van 500 gram bloem, 2 eieren en 1 liter melk. Je kunt ook een scheutje bier aan het beslag toevoegen. Bak de stukjes in plantaardige olie (bv. olijf-, arachide- of zonnebloemolie) met een temperatuur van 180 °C totdat ze goudbruin zijn.

   

• Wat is een lekkerbek?

  Lekkerbekjes zijn filets van rondvis. De filets van kabeljauw, wijting en schelvis lenen zich hier uitstekend voor. Ze zijn in beslag gewenteld en worden daarna gebakken in hete olie. Opwarmen kan in de oven, onder de grill of in de koekenpan. Bij opwarmen in de magnetron verlies de lekkerbek wel de knapperigheid. 

   

• Hoe kan ik voorkomen dat vis bij het bakken uit elkaar valt?

  Verse vis valt minder snel uit elkaar dan vis die al wat ouder is. Bak vis op een niet te hoog vuur en keer de vis tijdens het bakken slechts één keer. Zorg dat de vis niet te gaar wordt. De vis is goed gebakken wanneer het visvlees net niet meer doorschijnend is of wanneer het eiwit stolt.

   

• Moet je bevroren vis ontdooien voor de bereiding?

  Wanneer de vis in de oven of magnetron wordt bereid, hoeft de vis niet te worden ontdooit. De bereidingstijd is dan wel langer dan bij verse vis. Als de vis wordt gebakken, dan moet het wel vooraf worden ontdooid. Leg de bevroren vis daarvoor in de koelkast of houd de vis onder koud stromend water.

   

• Hoe kan ik zien of vis vers is?

  Verse vis ziet er fris uit en ruikt naar de zee. Hele vis heeft een glanzende huid en heldere, bolle ogen. De kieuwen zijn rood of roze, de staart is stevig en eventuele schubben sluiten goed aan. Verse visfilets en vismoten zijn stevig, veerkrachtig en licht doorschijnend. Als vis niet vers is, ruik je dit direct aan de onaangename geur!

   

• Kan ik openstaande mosselen nog wel gebruiken?

  Wanneer je openstaande mosselen uit de verpakking haalt, dan is het verstandig gelijk de goede van de slechte exemplaren te scheiden voor je ze kookt. Wijd openstaande mosselen moet je even apart nalopen. Houd de open mossel met de bolle kant onder de koude kraan en tik tegelijkertijd tegen de schelp. Sluit de mossel zich, dan is deze goed en kan gewoon gekookt en gegeten worden. Reageert de mossel niet en blijft hij openstaan, gooi hem dan weg.

   

• Wat is ceviche ?

  Ceviche is een traditioneel visgerecht dat in veel Latijns-Amerikaanse landen populair is . het gerecht bestaat uit rauwe vis die wordt gemarineerd in citroen- of limoen sap. Wanneer het zuur van het citrussap in contact komt met de vis, treedt er een proces op dat ervoor zorgt dat de vis gaart .Deze bereidingswijze is zeer licht en gezond. De precieze bereiding verschilt per land, maar vaak worden er aan de marinade bijvoorbeeld uien, tomaten en groene peper toegevoegd. Het gerecht wordt alleen gemaakt met verse vis - traditioneel met pompano, rode snapper of tong.

   

• Wat is Bisque ?

  Een bisque is een gebonden soep van schaal of schelpdieren . Als hoofdingrediënt kan onder andere kreeft, garnaal, krab , doornkreeft , lagoustine of rivierkreeft gebruikt worden . Er bestaan verschillende theoriën waar de naam bisque vandaan komt . Volgens een theorie zou de naam afgeleid zijn van de streek biskaje. Maar er is ook een theorie die zegt dat de naam komt van bis cuites oftewel tweemaal gekookt. De schaaldieren worden eerst gestoofd in olie en sudderen vervolgens verder met de overige ingrediënten. Volgens een derde theorie komt het woord van bi ( tweek keer ) en cauda ( staart ) hetgeen zou verwijzen naar de manier waarop rivierkreeften ongenoegenuiten : door geagiteerd met hun staart te bewegen 

   

Vis en visserij

• Hoeveel beroepsvissers zijn er in Nederland?

  In Nederland zijn circa 500 personen werkzaam in de beroepsbinnenvisserij buiten het IJsselmeer. Ze werken bij 150 professionele bedrijven en 200 gelegenheidsvissers.

  Op de site van het Productschap Vis www.pvis.nl vind je alle informatie over de Nederlandse visserij.

   

• Is er ook een speciale visafslag voor zoetwatervis?

  Op het IJsselmeer wordt het merendeel van de vis aangeland bij een registrerende afslag. De zoetwatervisafslagen bevinden zich in Volendam, Urk, Den Oever, Stavoren en IJmuiden. Daarbuiten vindt de verkoop direct aan de groothandel plaats.

  Op de site van het Productschap Vis www.pvis.nl vind je alle informatie over de Nederlandse visserij.

   

• Is alle kweekvis zoetwatervis?

  Nee, er wordt in Nederland op bescheiden schaal ook tarbot gekweekt. Ook 'exotische' vissoorten als tilapia of meerval worden in Nederland gekweekt. Verder zijn er experimenten met de kweek van tong. In het buitenland wordt meer vis uit het zoute water gekweekt: zeebaars, dorade, mul en zelfs kabeljauw.

  Op de site van het Productschap Vis www.pvis.nl vind je alle informatie over de Nederlandse visserij.

   

   

• Wat is duurzaam gevangen vis?

  Wat zijn vangstquota?
  Wie bepaalt hoeveel vis gevangen mag worden?

  Op de site van het Productschap Vis www.pvis.nl vind je alle informatie over de Nederlandse visserij.

   

Diverse vragen

• Ik eet nooit vis. Wat zijn goede vissoorten om mee te beginnen?

  Tonijn, zwaardvis en schol zijn vissoorten met een lage drempel. Vooral tonijn heeft veel weg van vlees. Daarnaast verkopen supermarkten ook veel visgerechten, zoals visschnitzel, kibbeling en lekkerbekjes. Dit zijn goede alternatieven voor mensen die niet vaak vis eten.

   

• Wat zijn de goedkopere en duurdere vissoorten?

  Net als bij groenten, kent vis ook 'vis seizoenen'. Dan is het aanbod goed en de prijs daardoor lager. Ga dus vooral naar je visspecialist en vraag naar zijn seizoensaanbod.

  Over het algemeen zijn goedkoperen vissoorten bijvoorbeeld: makreel, schol, wijting, tilapia, pangasius, forel, sardine en tongschar. Duurdere vissoorten zijn bijvoorbeeld: tarbot, griet, kabeljauw, tong en de Hollandse garnaal.

   

• Waar kan ik wandplaten met vissen kopen?

  Wandplaten met vis, schaal- en schelpdieren zijn bij het Nederlands Visbureau te koop. Er zijn 12 verschillende soorten. Klik hier om te bestellen.